σαλμονέλωση είναι τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από μια βακτηριακή λοίμωξη γνωστή ως σαλμονέλα. Είναι μια από τις πιο συχνές τροφικές δηλητηριάσεις και επηρεάζει εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο, ειδικά το καλοκαίρι. Προκαλεί μεγάλη βλάβη στο πεπτικό σύστημα και στην κυκλοφορία του αίματος, επομένως το μολυσμένο άτομο έχει συμπτώματα όπως διάρροια, πυρετός και έμετος Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα μέτρα που πρέπει να αποφύγετε σαλμονέλωση και πηγαίνετε στο γιατρό αμέσως μόλις εντοπιστούν τα πρώτα συμπτώματα. Στο Onsalus εξηγούμε τα συμπτώματα, αιτίες και θεραπεία της σαλμονέλωσης
Συμπτώματα σαλμονέλωσης
Η σαλμονέλα συνήθως εμφανίζει τα πρώτα σημάδια μετά την περίοδο επώασης, δηλαδή μεταξύ 8 και 72 ωρών μετά τη μόλυνση. Μεταξύ των βλαβών που συνεπάγεται στο πεπτικό σύστημα, είναι η γαστρεντερίτιδα, η οποία συνήθως δεν οδηγεί σε επιπλοκές, αλλά μπορεί να είναι πιο επικίνδυνη σε παιδιά και ηλικιωμένους. Η ασθένεια μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 7 ημέρες και τα συμπτώματα είναι συνήθως ήπια, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή λόγω της μεγαλύτερης σοβαρότητας της ασθένειας λόγω σοβαρής αφυδάτωσης που προκαλείται από διάρροια ή σύνδρομο Reiter. Η τελευταία, γνωστή και ως αντιδραστική αρθρίτιδα, η οποία μπορεί να προκαλέσει αρθρίτιδα, προβλήματα στο ουροποιητικό σύστημα και κόκκινα μάτια. Τα πιο κοινά συμπτώματα της σαλμονέλας είναι:
- Ναυτία και έμετος.
- Ήπια ή σοβαρή διάρροια.
- Στομαχόπονος.
- Πονοκέφαλο.
- Μυϊκοί πόνοι.
- Αίμα στα κόπρανα.
- Πυρετός και ρίγη.
Αιτίες σαλμονέλωσης
Η κύρια αιτία της σαλμονέλωσης είναι η επαφή με τροφή που έχει μολυνθεί από τα βακτήρια.
- Αυγά Η κατανάλωση ωμών αυγών, χωρίς να είναι τηγανητά ή μαγειρεμένα, μπορεί επίσης να προκαλέσει μόλυνση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μολυσμένη κότα παράγει τα αυγά απευθείας με τα βακτήρια Salmonella. Επίσης, εκείνα τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυγά όπως η μαγιονέζα και άλλες σάλτσες μπορεί να προκαλέσουν μόλυνση.
- Ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά. Τα κρέατα μπορούν να μολυνθούν κατά την επεξεργασία από την επαφή με τα κόπρανα. Στην περίπτωση των οστρακοειδών, είναι πιθανό να έχουν έρθει σε επαφή με νερό μολυσμένο με τα βακτήρια.
- Φρούτα και λαχανικά Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να πλυθούν με νερό μολυσμένο με βακτήρια σαλμονέλωσης. Εάν αυτά τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται για κατανάλωση, κάτι που μπορεί να είναι πολύ συνηθισμένο στην περίπτωση των σαλατών, τα βακτήρια μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο.
Εκτός από τα μολυσμένα τρόφιμα, υπάρχει επίσης ο κίνδυνος ένα μολυσμένο άτομο να μολύνει ένα άλλο μέσω της επαφής, συμπεριλαμβανομένου του χειρισμού τροφίμων ή του αγγίγματος κάτι που αργότερα θα χρησιμοποιηθεί από άλλο άτομο. Το βακτήριο της σαλμονέλας μπορεί να υπάρχει και στα οικόσιτα ζώα, αφού μπορεί να βρεθεί στα τρόφιμα με τα οποία τρέφονται, όπως οι ζωοτροφές, διευκολύνοντας τη μετάδοση από τα ζωντανά ζώα στον άνθρωπο.
Θεραπεία της σαλμονέλωσης
Σε περιπτώσεις που η λοίμωξη θεωρείται ήπια, είναι σύνηθες να διατηρείται το άτομο ενυδατωμένο μέσω συμπληρωμάτων διατροφής όπως κάλιο, χλωριούχο και νάτριο. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις όπου τα συμπτώματα είναι πιο έντονα, μπορεί να χρειαστεί νοσηλεία. Τα φάρμακα που χορηγούνται συνήθως για τη θεραπεία της σαλμονέλωσης είναι αντιδιαρροϊκά, για την ανακούφιση από κολικούς, και αντιβιοτικά στην περίπτωση ότι η σαλμονέλα βρίσκεται στην κυκλοφορία του αίματος ή εάν η περίπτωση θεωρείται σοβαρή. Επιπλέον, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη δίαιτα που ακολουθείται κατά τη διαδικασία αποθεραπείας:
- Υγρό Είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα. Η διάρροια και ο έμετος μπορεί να προκαλέσουν αφυδάτωση, επομένως η συχνή κατανάλωση νερού θα αποτρέψει την εμφάνισή τους. Εκτός από νερό, μπορούν να καταναλωθούν υγρά όπως τσάι και ζωμοί χωρίς λιπαρά. Αντίθετα, η καφεΐνη πρέπει να αποφεύγεται γιατί συμβάλλει στην αφυδάτωση.
- Μαλακές τροφές Όταν τα συμπτώματα βελτιωθούν, ειδικά η διάρροια, μπορείτε να αρχίσετε να ενσωματώνετε μια μαλακή διατροφή, που αποτελείται από βραστό ή ψημένο ρύζι, πατάτα, καρότο, ψάρι και κοτόπουλο. Αυτό θα βοηθήσει το σώμα να ανακτήσει τα θρεπτικά συστατικά και να νιώσει καλύτερα.
Παράγοντες κινδύνου και πρόληψης
Μερικοί από τους παράγοντες κινδύνου για σαλμονέλωση είναι οι ακόλουθοι:
- Ταξιδέψτε σε μέρη όπου η υγιεινή είναι φτωχότερη και η μόλυνση τείνει να είναι πιο συχνή, όπως οι αναπτυσσόμενες χώρες. Ομοίως, αυτές οι χώρες μπορεί να έχουν κακές συνθήκες υγιεινής που διευκολύνουν τη μετάδοση.
- Ζώντας ή έχοντας συχνή επαφή με ζώα, ειδικά πουλιά και ερπετά.
- Άτομα που έχουν αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, για παράδειγμα όσοι πάσχουν από AIDS ή ελονοσία, μεταξύ άλλων.
- Χρησιμοποιείτε ωμό κρέας, πουλερικά και αυγά σε τακτική βάση.
Από την άλλη, μπορούμε να λάβουμε υπόψη τα μέτρα πρόληψης για την αποφυγή της εξάπλωσης της σαλμονέλωσης. Σε πολλές περιπτώσεις, εμφανίζεται η λεγόμενη διασταυρούμενη μόλυνση. Αυτό συμβαίνει όταν χειρίζονται μολυσμένα τρόφιμα και μετά έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα χωρίς σωστή υγιεινή, δηλαδή χωρίς να πλένουν τα χέρια τους. Επομένως, το πλύσιμο των χεριών σας πριν έρθετε σε επαφή με οποιοδήποτε τρόφιμο είναι απαραίτητο ως προληπτικό μέτρο, εκτός από το μαγείρεμα του φαγητού. Μερικοί από τους μέσους όρους που μπορούμε να έχουμε κατά νου είναι:
- Μην πλένετε το εξωτερικό των αυγών. Αυτό προκαλεί το άνοιγμα των πόρων του κελύφους, επιτρέποντας στα βακτήρια να εισέλθουν στο εσωτερικό. Όταν μαγειρεύουμε ένα αυγό και το τσόφλι του αυγού έρθει σε επαφή με αυτό, για παράδειγμα, όταν σπάσει το αυγό, πρέπει να αφαιρέσουμε το κέλυφος και να το ψήσουμε καλά περιχύνοντας με βραστό λάδι. Επιπλέον πρέπει να ψήσουμε τον κρόκο ρίχνοντας λάδι από πάνω στη θήκη του τηγανητού αυγού.
- Στην περίπτωση παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας, δεν πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου για πολλή ώρα ή να διατηρηθεί για περισσότερο από 24 ώρες. Επομένως, είναι προτιμότερο να καταναλώνετε συσκευασμένη μαγιονέζα, η οποία γίνεται με παστεριωμένα αυγά.
- Πλύντε τα χέρια σας όταν πηγαίνετε να μαγειρέψετε και καθαρίστε καλά τα σκεύη και τον χώρο που έχετε χρησιμοποιήσει, όπως τραπέζια ή πάγκους.
Αυτό το άρθρο είναι απλώς ενημερωτικό, στο ONsalus.com δεν έχουμε την εξουσία να συνταγογραφούμε ιατρικές θεραπείες ή να κάνουμε οποιονδήποτε τύπο διάγνωσης. Σας προσκαλούμε να πάτε σε γιατρό σε περίπτωση εμφάνισης οποιουδήποτε είδους πάθησης ή ενόχλησης.
